假日到嘉義旅遊，除了文化路夜市是必須來一下逛逛外，聽說山越拉麵是當地人心目中前三名的名店，就在熱鬧的中正路上，文化路夜市中間的巷子裡，難得到了嘉義，當然也要去品嘗看看
隔壁鄰居是人超多的林聰明沙鍋魚頭排隊方式：
點餐機點餐→付錢→領單子（上面有號碼），然後等待叫到號碼再進去當天假日晚上7點半過後，大概等待快半小時左右差不多就可以叫到號了，可以選擇去逛逛再回來或是在店門口等，門口也有幾張椅子可以方便長輩坐著，這點很棒。
趁空檔可以跑去附近的源興御香屋看看有沒有機會買傳說中的葡萄柚綠茶。
不過人實在有夠多的，怕錯過號只好又回去繼續等。
進去後發現座位比想像中大，大約有10幾張左右的位置吧
前面小告示，不用等太久麵就上來了
濃厚小魚豚骨拉麵$270
濃厚魚介豚骨拉麵，拉麵配料包含了叉燒、洋蔥、蔥花、筍乾等，如果是很喜歡重口味的日本拉麵愛好者，那這碗麵的湯頭應該就會比較適合，湯頭是豚骨湯加上魚介湯，喝起來很香很濃郁，配料種類多，吃起來口感會很有層次，滑順、甘鹹、不苦口，吸麵時裹覆著湯頭，滿滿魚介的香氣混合著豚骨味。
湯頭可以看到沒有濾掉熬煮料，感覺上似乎有加些花椒粉的香氣把腥味給消除了。有人可能會覺得太鹹無法全喝完，如果是不能接受重口味的還是建議點一般湯頭就好。叉燒口感不錯，和肥肉的油脂配合得很好，是一碗會給人印象十分深刻的拉麵。皆傳家鹽味豚骨拉麵$230
鹽味豚骨拉麵的湯頭真的很厲害，煙燻梅花叉燒的煙燻香氣很好，湯頭的調味也很棒，感覺完成度非常高，濃郁不鹹口的湯頭與麵有了很好的平衡，完全沒有豬腥味，口感卻不會過於濃稠。
抿了一口，高湯的氣味在口中遲遲不散，然而還會想一喝再喝，手揉麵也很好的吸附起了湯汁更容易得順口一起咀嚼。
吃完感想，的確是非常棒的拉麵，即便是放在台北的中山區拉麵戰場也絲毫不遜色，在筆者當天去嘉義吃的幾間有名店家裡，反而是這間拉麵給我的印象最深刻，吃完的確不虛此行，還蠻推薦外地的拉麵愛好者有去嘉義的話可以去品嘗看看。店家資訊
粉專：山越拉麵 - 總店
店家電話：05-2251882(不接受訂位)
所在地址：嘉義市東區中正路349號
營業時間：大致周二公休，其餘時間可看臉書公告
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