花蓮市-花蓮。深夜食堂

老實說這間花蓮。深夜食堂的握壽司已經在這一陣子聽不少友人提過，當然評價有好有壞，有人認為醋飯不如他意，也有人認為整體吃起來味美實在很舒服。當然，大多數評論都是偏好的，所以筆者也是找時間過去嚐嚐看一下，之前經過時人都超多，幸好當天應該是週末前，大家都在上班的樣子，所以筆者很爽的可以坐到板前的位置，Yes

看一下旁邊的小桌子，有筷子跟醬油自取菜單。

可以看到依材料不同，價位也當然不一樣，筆者最近很窮，當天就只能先點這些...後面還有加點一個海鱺。上面的當日特餐是比目魚鰭邊肉跟秋刀魚....比分開點便宜了10元吧。

其他材料，像是海膽有分120元跟180元的，據堂主說是產地不同...120元的比較甜、180元的比較鮮，產地就..忘記了！另外單子上面的特選食材是A5和牛

板前的好處就是可以看到堂主各種表演，像是剛剛說的和牛..炙燒！筆者聞到香味有點衝動想點呀...

還有星鰻

等待期間，味噌湯先上來了，嘗了一口有點偏鹹，是赤味噌呀

然後裡面不是魚塊，是一片片的魚肉，堂主說味噌湯是每天都去漁港挑選新鮮的魚肉來做的，所以沒有每天會固定放那幾種的魚肉

然後接著看到堂主製作海膽..軍艦捲，沒錯，依然不是筆者的，但是可以看到是另外放裝在小碗裡的。其實筆者有聽過製作海膽軍艦捲時，有的師父會顧慮海苔影響到海膽的風味、抑或是怕海苔吸收到海膽的濕氣軟化掉，所以才會選擇這種不用海苔包住的軍艦捲製作法。

最後終於輪到筆者的壽司啦，先上的是比目魚鰭邊肉，一入口嚼一下魚肉就散開，兩口就下去了

據台北的某間江戶前壽司的主廚說握壽司要在8~10度的最佳食用溫度送到客人面前；另外，好的壽司捏得鬆緊合宜，一放入口中，便會立刻化開，根本不必費力的嚼，米飯和魚鮮立刻溶為一體，這時才能真正體會出壽司的美味～這個比目魚鰭邊肉還蠻符合這個說法耶..

然後接著上的是海鱺魚，堂主還問了一下要生食還是炙燒一下，筆者想了想，沒吃過炙燒，還是請堂主處理來試試，微微炙燒的香氣其實還蠻不錯，入口的油脂蠻清甜淡口，雪白的魚肉也沒了魚腥。

吃到這裡就可以發現，堂主會觀察客人吃的速度，再將壽司料口味由淡到深的依序製作上來，這是很貼心的地方呀....但是筆者不敢保證是因為坐在板前的關係還是人多的時候也會有者同樣的品質。因為可以看到堂主可能是一個人製作的關係，魚料其實都是事先處理備料好的，所以看不到有些握壽司會有那種現切大塊魚肉的樣子呀。

第三的是秋刀魚，台灣因為材料來源關係，不常吃的到秋刀魚生魚片跟壽司，所以筆者還蠻期待的。但是可能秋刀魚本身就味道比較重..或者是筆者比較敏感，即使上面有薑泥跟蔥花去味，還是可以嘗到些許的腥味，不過整體味道是常吃生魚片的可以接受的範圍，尤其是秋刀魚生魚片的油脂，其實不會比燒烤過後的差

最後一個是鹿兒島的鰤魚，筆者記得那邊的養殖鰤魚(青甘）還蠻有名的，漫畫築地魚河岸三代目也曾介紹過養殖鰤魚的美味。筆者在這四個壽司裡面其實也最喜歡這個鰤魚壽司，肉厚油肥卻很細緻鮮美，會有想點第二個的衝動。

吃完後堂主還會問了一下意見，客人有問題堂主也會回答，看來堂主如果持續採納客人意見，以後手藝肯定會再持續變好呀，但是來這間店吃還是荷包要帶夠，不然一不小心就會噴個五六百塊出來呢。

臉書：花蓮•深夜食堂
地址：花蓮市建國路6巷2號（時光二手書店隔壁）
營業時間：17:30 – 23:30（不定期公休，請見粉絲團公告）